lunes, 8 de diciembre de 2014

Receta: Mui Ahi Poke para la resaca.

Viernes, I was minding my own bussines, mirando tele a punto de clavarme un gin tonic e irme a dormir ya que había salido martes, miércoles y jueves y estaba muerto. En eso llega mensaje de mi abogado: “Fiesta de Fin de año de la empresa, barra libre, venite ya a Costa Salgero.” “No, ni a palos no tengo ganas”. “Dale venite un rato, a las 3 nos volvemos.”. Demás está decir que terminamos a las 7.30 tomando café con leche con tostados en una confitería de viejos.

Me levanto el sábado re walking dead, y me hago el segundo* mejor plato para la resaca que existe: el Maui Ahí Poke, un plato del que me enamoré en Hawaii y que es una especie de punto medio entre el ceviche y el sushi. Como en el sushi hay mil variantes del plato, yo hice la tradicional pero hay estilo “california roll”, con salsa de mango picante, etc. etc. Lo tradicional es usar atún rojo, pero con atún común o salmón va re bien.
Ingredientes
- pescado
- cebolla común (poco)
- cebolla de verdeo (mucho)
- ajo (a gusto)
- ají molido picante (a gusto)
- genjibre
- semillas de sésamo
- salsa de soja (mucho)
- aceite de sésamo

Se corta el pescado en cubos grandes, se pica todo lo demás, se mezcla con la salsa de soja y el aceite de sésamo y listo. Si no tienen aceite de sésamo con las semillas solas mal que mal safa. Algunos lo comen en el momento, otros le dan 30 minutos de heladera para intensificar sabores. El único secreto es poner la parte verde del verdeo al final para que no pierda el crocante. Si se tienen castañas de cajú o palta queda re bien.

Se puede comer solo, pero el acompañamiento tradicional en Hawaii es el “sticky rice”. La receta tradicional requiere dejar remojar el arroz un día, la rápida es hacer algo tipo arroz de sushi, darle un par de lavadas, poner el arroz en la cacerola con dos centímetros de agua por encima, tapar, poner el fuego al máximo, cuando escuchás que hierve bajarlo al mínimo, cocinar 10/15 minutos, apagar el fuego y dejar 10 minutos mas en la cacerola.

*el mejor es claramente la hamburguesa con queso.

sábado, 22 de noviembre de 2014

Se viene el Muza5k

Como alguno ya sabrá nos vendimos a la corpo de Guía Oleo, y hoy estaremos cubriendo la Muza5K, unos 6 kilómetros de caminata en el que se prueban 8 pizzas de la calle Corrientes y se elije a la mejor. El desafío es clavarse todas las porciones a lo Man vs Food, tendremos cobertura en vivo desde @lenoindustries y luego la crónica en http://dixit.guiaoleo.com.ar/.


martes, 7 de octubre de 2014

Tu también puedes cocinar tu propio Moyano!!

El compañero Moyano es un peronista hecho y derecho, fue el héroe del pueblo por muchos años, y cuando lo criticaba Clarín decíamos que Clarín mentía y que Moyano era el pueblo. Ahora Clarín lo defiende, también decimos que miente y creemos que Moyano representa a los fondos buitres y al Conde Drácula. ¿Entonces porque queremos cocinar un cacho de carne en honor al compañero Moyano? Porque entre bueyes no hay cornadas! La misión de todo peronista es puentear a todos los demás peronistas para lograr ser el mas peronista de todos. Un peronista que te caga no es un mal peronista,  simplemente está persiguiendo su fin en la vida: ser el jefe de todos los peronistas.

Pasamos a la receta:

Moyano de pan de carne

El pan de carne es la mayor mentira de la humanidad después del plan quinquenal.  O sea, básicamente es carne picada con boludeces; boludeces que no hacen falta porque la carne picada ya es rica de por sí y se pegotea sola. Pero bueno, ponele un par de huevos, y los condimentos que te gusten, sal, pimienta,  paprika, provenzal, comino, curry, romero, queso rallado, ají molido, peperoncino,  glutamato monosódico, lo que quieras. Si querés meterle vegetales tipo ajo, cebolla, puerro, zanahoria, se puede, pero te diría que antes los saltees porque sino te van a chorrear agua a rolete. Bueno en fin, ponele lo que quieras, no te zarpes con los huevos, uno cada 400 gramos de nerca ponele, dale forma de Moyano, hacele dientes de ajo, ojos de aceituna negra y flequillo de panceta. Luego viene un paso fundamental que es el mas importante de la receta: sacale una foto y subila a Instagram, que para esto hacemos la receta, para que la vean otros, sino que sentido tiene.  Una vez completado este fundamental paso mete el Moyano de carne en el horno precalentado a 180 grados, y luego de aproximadamente 30 minutos sacalo para comprobar que la grasa al derretirse deformó todo y que te mataste laburando al pedo. Buen apetito.
Party on Wayne!

domingo, 31 de agosto de 2014

Porque yo no me cago cuando pido, pizza conmigo.


Pizza conmigo es una canción peronista sin lugar a dudas. ¿Que Casero es un títere de Magnetto pagado por la corpo para favorecer a los buitres de Griesa y raptar a nuestros gatitos? En absoluto compañero. Casero es gordo, y todos los gordos no apellidados Lanata son peronistas. Bueno, a menos que seas gordo y pelado en cuyo caso sos claramente un garca, ¿o cuando viste vos a un peronista pelado, eh?¿No me crees? Decime que esta letra no es lo mas peronista que leiste en tu vida:
Siempre te recordaré Ricardo
A ti tambien
A todos los amigos de la secundaria 
con quienes pasamos lindos momentos.

Siempre te encontré, una vez estabas sentado ahí.
Y a mi me encantó que estuvieras sentado ahí,
Porque yo pase por ahí y te vi.

Ahí nomás me pare y te pregunte a vos,
¿cómo andabas? bien me dijiste y
Despues yo te pedi que vinieras a comer un cacho de pizza conmigo, 
pizza conmigo si queres de fugazzeta,
Si queres de muzzarela la que vos quieras
Porque yo no me cago cuando pido,
Pido pizza, yo pido cualquier pizza.

Encontrarse con viejos amigos e invitarlos a comer pizza, un canto a la vida cumpas. No es un maricón "vamos a tomar algo", "a ver cuando nos tomamos un cafecito" o "tenemos que salir a cenar con tu señora". No señor. Un peronista te dice "negro,  no rompas las pelotas y vení a comer un cacho de pizza conmigo". Y si no te alcanza, te doblo la apuesta, pedimos lo que quieras porque yo no me cago con nada, querés la de anchoas y roquefort? Adentro, lo que venga. Salí conmigo porque yo no soy un hijo de puta que te va a cagar la cena, vas a poder pedirte lo que quieras y yo te voy a hacer la segunda.

La gente piensa que ser macho es pegarle a la mujer, tirar piedras en la cancha y bañarse una vez por semana. No señor. Ser macho es que te ofrezcan una empanada y darle un mordiscón sin preguntar mariconeadas como "de que es?" Es una empanada macho, no tiene veneno adentro, mordela y no seas llorón, lo peor que te puede pasar es que sea de verdura. Y lo mismo pasa con la pizza, hay que deportar a los que sabotean reuniones de amigos tirando un inocente "yo con tomate no como".
-¿LO QUE? ¿Como que con tomate no como? TODAS LAS PIZZAS TIENEN SALSA DE TOMATE!
-Un poquito de salsa de tomate me gusta, pero el tomate cortado en rodajas me da impresión.
-¿COMO? 
-"Que un poquito de salsa de tomate me gusta, pero el tomate caliente cortado en rodajas me da impresión"
 
MUERE!! MUERE!!! MUEREEEEEEEE!!!!!!
Señora, haga la prueba en su casa, ponga a un hombre que se niega a comer pizza napolitana junto a un hombre que tiene un pene en su boca e intente distinguir cual es el homosexual. Es prácticamente imposible! Sin embargo lo mas cagón del asunto no es que al tipo no le guste comer un alimento básico, sino que no se banque comer UNA VEZ algo que no le gusta y que obligue a todos los demás a adaptarse a sus gustos. No podés ser mas botón! ¿No te gusta el salame? Joya. ¿Pero tanto te jode como para cagarle la cena a todos los demás? ¿Es tan terrible tragar un pedacito de alimento que no te gusta? ¿Si de diez personas a nueve les gusta comer algo y a uno no,  lo lógico no sería que el uno haga un pequeño sacrificio en pos de los otros nueve y no al revés? A mi cuando me invitan a una reunión y para comer hay pizzetas gomosas, chizitos y palitos, yo no digo "menú de cumpleaños infantil no como, comida de adulto no tenés?" O cuando me invitan a comer pizza y piden muzzarella yo no digo "pedazo de virgen habiendo 49 toppings disponibles para elegir vos tenías que elegir sin nada?" No señor, porque el peronista come lo que venga, cuando hay hambre no hay pan duro,  a mal tiempo buena cara, al que madruga cuchillo de palo y a buen entendedor no se le miran los dientes...

Nota de la redacción: Donde dice "puto, maricón, traga sables o mascanuca" lease "persona igualitaria a quien respetamos plenamente y no discriminamos de ningún modo".

domingo, 24 de agosto de 2014

Si es de soja no es milanesa, si tiene pasta no es ensalada y si es fruta no es postre.

Decir de lo que es que no es, o que no es que es, es lo falso; decir de lo que es que es, y de lo que no es que no es, es lo verdadero.
Aristóteles. Met., T, 7, 1011 b 26-8

Que un restaurant diga que unas hojas de rúcula son un colchón, no las convierte en un colchón. Que  Granja del Sol diga que la soja procesada pasada por huevo y pan es milanesa, no la convierte en milanesa. Lo que es, es, lo que no es, no es. A llamar a cada cosa por su nombre.

Si es de soja no es milanesa.
¿Por que la milanesa de soja no es milanesa? Porque erroneamente la gente llama milanesa a cualquier producto apanado: milanesa de queso, milanesa de berenjena, milanesa de soja...  Que la milanesa esté rebozada no significa que todo lo rebozado sea milanesa. Para que algo sea milanesa tiene que ser a) Carne. b) Estar rebozada c) Tener forma de milanesa. Por esto una pechuga de pollo entera, rebozada y frita es pollo frito y no milanesa de pollo. ¿Como detectar la milanesalidad de un producto? El derecho fija standards jurídicos, "el buen hombre de negocios", "el buen padre de familia", en este caso recurriremos al "comensal promedio". Si contratamos un catering para una fiesta y el menú dice milanesas, si nos traen milanesas de ternera o novillo todos contentos, factor milanesidad 100%. Si nos traen milanesas de pollo o de cerdo nadie dudará que son milanesas, pero ya estamos claramente ante una variante, "milanesas de...", factor milanesidad 90%. Si nos traen milanesas de pescado ya empezarían los reclamos, "te pedí milanesas normales que esto", factor milanesidad 60%.  Ahora, si el catering trae milanesas de soja, queso o berenjena se arma un escándalo, porque pare el "comensal promedio" una milanesa es otra cosa. En este caso se podrá demandar a la empresa de catering por incumplimiento contractual y ganar tranquilamente. ¿Y como llamarlas? Rebozado de soja, queso apanado, berenjenas rebozadas... no es tan díficil.

Si tiene pasta no es ensalada.
Otro misterio de la cocina moderna, la ensalada de pastas. A ver gente, esto es una pasta primavera, ¿ustedes dicen que si este plato de pasta se enfría mágicamente se transforma en una ensalada? ¿O que si lo recaliento deja de ser ensalada para convertirse de nuevo en un plato de pastas? ¿Si empiezo a comer y se me enfría el plato significa que empecé comiendo unas pastas y terminé comiendo una ensalada? Lo mismo con la ensalada de arroz, ¿si hago en el wok unos vegetales con arroz, si se me enfría se convierte en ensalada?

Si es fruta no es postre.
¿Por que? El postre es feliz, la fruta es triste. El postre engorda, la fruta adelgaza. Los niños piden postres, los padres obligan a comer fruta a los niños. Uno come postre de chocolate por mas que no tenga hambre, uno come fruta para sacarse el hambre y no comer chocolate.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Fridays: fonda buitre.

Opresión de la patronal?
Fridays es sin dudas un lugar icónico del peronismo, icono de la avanzada del imperialismo yankee que llegó al pais en los 90s de la mano del compañero Menem; Baby back ribs, tragos y hamburguesas gigantes, forman parte del recuerdo de un restaurant que supo ser clave para primeras citas adolescentes.

Con ese recuerdo llegamos con amigos, la primera sorpresa es que el "estacionamiento de cortesía" era de una hora. ¿Quien come en un restaurant en una hora? Dame dos horas o no me des nada rata! Si hay pobreza que sea digna. Entramos, una recepción de 3x3 abarrotada, nos anotamos a la lista de espera y sabiendo que nuestros amigos llegaban en 20 minutos preguntamos si podíamos pasar a la barra a tomar un trago. Nos dicen que no, que a la barra solo se puede pasar a comer, y que si vamos a comer a la barra no nos pueden reservar la mesa.  Nunca me pasó algo así en la vida, los tipos prefieren dejarme incomodo en un lugar de 3x3 antes que tenerme comodo ENTREGANDOLES MI DINERO!

Pero bueno, allá ellos, esperamos, entramos, y pasamos por la barra que estaba totalmente vacía. Nos pedimos unos tragos, yo fui con una variante gay igualitaria del mojito (blueberry algo). Me trajeron un vaso lleno de hielo, con un aguardiente al que ellos llamaban ron, unos arándanos que evidentemente provenían de un freezer y no tenían gusto a nada y un jarabe mas artificial que la alianza Scioli-Kirchner.

Faltaban caer otros amigos así que pedímos unas clásicas papas con bacon y cheddar. Pero no tenían. O había papas con cheddar, o cascaras de papa con panceta. Las papas con cáscaras estaban OK, las con cheddar eran unas McCain sosas ligeramente espolvoreadas con quesabores.

Pasamos a los principales, y como buen gordo que quiere comer todo hice con un amigo la famosa "miti y miti", nos pedimos dos platos y comimos medio cada uno. Nos pedimos dos de los platos mas icónicos (y caros) de la carta, las famosas baby back ribs y la doble hamburguesa con salsa Jack Daniels. Ambos platos vinieron acompañados de las insulsas papas industriales, ni un poquito de coleslaw o algo que le de un mínimo de onda al plato. ¿Para beber? Tenían cerveza tirada, Quilmes... ¿Miller o alguna otra cerveza tradicional americana? No way.

La hamburguesa estaba buena hasta ahí. Era gigante, tenía muchos toppings, la salsa Jack Daniels es buenísima, pero los patties eran mas bien secos, sabor standard,  y con mala textura, amalgamados, como que hubieran amasado demasiado la carne... o la hubieran tenido almacenada por mucho tiempo en el freezer...

So, if you want a tender burger....grind the beef cold, coarse, and just before you form it into a loose patty.  Then cook it immediately.
If you want a rubbery burger...grind the beef when it is warm. Grind it finely, pack it into a dense patty, and let it sit for a day or two in the refrigerator before cooking.
(link)

Pero bueno, una hamburguesa por mas mala que sea, sigue siendo una hamburguesa, hay que ser muy bruto para hacer una hamburguesa fea. . . y hay que ser muy pero muy garca para lograr que un costillar de cerdo no tenga gusto a nada. Si me quejé que en Kansas hierven las ribs para luego marcarlas a la parrilla en Fridays ni siquiera se calientan en eso. Sus baby back ribs consisten en carne hervida que no tenía gusto a nada, luego cubierta con una mediocre salsa barbacoa y recalentada en un microondas (o con suerte horno eléctrico). Trozos de cerdo crocante, azucar caramelizada, reacción de maillard, bien gracias...

Al terminar la comida, que considero inferior a lo que uno puede comer en un Burger King, la cuenta ascendia los $350 por cabeza (incluyendo un trago y 2/3 cervezas por persona). Para gastar esto me voy al Faena dijo uno. Y eso hicimos, para descubrir que la cerveza costaba apenas unos pocos pesos mas, en un mejor ambiente, con una banda en vivo y con mayor variedad de etiquetas. Vayan a la rana coja Fridays si quieren enfermarse, morir y ser enterrados oliendo a ajo. El estacionamiento es amplio.
Con esta presentación vino de la cocina, plato manchado y todo.
Haciendo click se puede agrandar la imagen, notese la  textura salchichosa de la hamburguesa.

viernes, 25 de julio de 2014

Pancho 46: sal Chichita de Viena.

En un nuevo y maravilloso viaje de trabajo esta vez me tocó dirigirme a la peronista República de San Martín, mas precisamente a la Av. Illia a pasitos de Constituyentes, justo en frente de Pancho 46. Una panchería popular de barrio que saltó a la fama cuando Marcelo Tinelli, ese querido icono de la década ganada de los 90s, comenzó a utilizarla para un desopilante sketch donde el muy pillo le ponía ketchup a los panchos de las viejas que pedían mostaza. Treinta y cinco puntos de rating te metía con eso. Y así empezaron a caer futbolistas, periodistas, gente del espectáculo y luego toda la gilada que se acercaba al lugar porque iban futbolistas, periodistas y gente del espectáculo.

La cuestión es que yo estaba enfrente, eran las cinco de la tarde y no tenía ganas de comerme un pancho. Pero teniendo en cuenta que era la primera vez en treinta años que pasaba por esa cuadra, y que no pensaba volver a pisarla en al menos otros treinta años, crucé la calle nomás sintiéndome un Anthony Bourdain del conurbano. Si, ya se, soy bastante, bastante pelotudo.

Entre Pancho 46 y yo se interponía una clientela con un look tipo Hell's Angels pero del conurbano; con Motomels en vez de Harleys y en lugar de camperas de cuero, camperas de lycra con logos de equipos del Nacional B. Habiendo terminado sus panchos, fumaban marihuana y hacían lo que popularmente se conoce como "vagancia". Con el traje yo no tenía el mejor atuendo para congraciarme con los parroquianos. Felizmente a escasos metros la policía entorpecía el tránsito haciendo algún intento de control, por lo que pasé tranquilo. Me siento tranquilo cuando veo a la policía, si ya se, soy bastante, bastante pelotudo.

En fin llego a la dichosa panchería, plagada al estilo Kat'z de fotos de todos los famosos que pasaron por el local: Caruso Lombardi, el Burrito, Tinelli, Luis Ventura y demás seres notables, lo que reforzó mi confianza, ¿que mejor para elegir donde comer que basarse en la opinión del plantel de Douglas High? El menú de panchos me sorprendió, esperando al menos algunas opciones como hay en nac & pop, acá la única opción era "Pancho: $15" (US$ 1.5 aprox.). Sin salsas, ni lluvia de papas, ni nada. Hago la cola, porque aun siendo día de semana a las 5 de la tarde había cola, me sirven un panchito tamaño vienisima, y me preguntan "que le pongo pibe?". "¿Que tenés?", "Mayo, mostaza, kechu y salsa golf". Salsa golf! Pensé que se había extinguido junto con su amiga la mostaneza. Le pongo mostaza, que es el único adherezo que se le puede poner a un pancho, y muerdo. ¿TANTO LIO POR ESTO?!!!!!

El pan era rico, sin ser sorprendente, 7/8 puntos ponele. La salchicha estaba sobre cocinada y tenía un sabor que con mucha, mucha buena onda uno puede decir que es un poco superior al de la vienisima (que todos sabemos que es una porquería). La mostaza era industrial, igual o peor que la savora.

¿Vale la pena perder tiempo en irse a un lugar horrible en San Martin para comerse un pancho chiquito, común y corriente? ¿Vale la pena leerse una review de mas de 500 palabras para que te digan que lo único que probaron fue un pancho y que era una cagada? Como diría una novia de valijero peronista: lo dejo a tu criterio.

domingo, 6 de julio de 2014

Big Mamma, ahorrate el viaje a NY.

Miércoles por la noche venía mi abogado a casa a traerme unos papeles que tenía que firmar, llamemoslo el Dr. F. El Dr. F. además de buen abogado tiene un talento único: la capacidad de poner en pedo a cualquier persona sin importar día y hora de la semana. Es una de esas personas que se te pone a charlar y te va sirviendo sin que te des cuenta, el que siempre tiene a mano las frases "abrimos otra?", "dale, haceme la segunda con una mas", "no querés probar otro trago?", "nos tomamos la última?". La última frase generalmente la repite 3 o 4 veces. Resultado: el tipo te pone en pedo hasta al metalero mas gordo y mas barbudo que hayas visto en  tu vida. De esta forma nos tomamos una botella de vino mientras cenabamos, y una botella de 750 cc de Jack Daniels mientras análizabamos como les iba a Drmic, Shaqiri y demás suizos contra Argentina en antológicos partidos en la play.

Yo que soy un blandito me levanté evidentemente resacoso al otro día. Dos horas mas tarde de lo previsto. Y me tenía que ir por laburo hasta Cabildo y Juramento. Siendo del Big Sur del conurbano, irme hasta Cabildo y Juramento para mi cuenta como "viaje de trabajo". Hay gente que por trabajo se va a NY o a Brasil, yo me voy Belgrano. Y de hecho no es que haya viajado mucho, pero en los últimos 7 años estuve mas veces en Times Square que en Cabildo y Juramento.  A ver, todos los que somos de provincia y laburamos en microcentro no tenemos muchas ganas de quedarnos en capital a la salida del trabajo, y menos aun volver los fines de semana!

Entonces como estaba de viaje de trabajo hice lo que hace cualquier persona que se va de viaje: averiguar donde se puede comer cerca. Hacía años que tenía ganas de ir a Big Mamma a probar su famoso hot pastrami, así que lo marqué como opción número uno. Pero claro, con la resaca que tenía la verdad que no tenía ganas de comer nada. Me metí en un chino y me compré una Gatorade a ver si se me pasaba un poco; aunque al mismo tiempo me preguntaba que tenía que ver tomar Gatorade con sacarte la resaca, no sé, me sonaba que las sales minerales hacían bien y la etiqueta tenía la palabra "recover", ya fue.
Pero con Gatorade y todo todavía estaba bastante baqueteado, y estaba a punto de emprender la retirada cuando pensé "por este lugar pasas menos veces que por Times Square, que harías si estuvieras en NY y pasaras sin hambre por la puerta del Shake Shack?". Iría a comer sin dudarlo. A uno con los viajes le pasan cosas absurdas como terminar conociendo el Congreso yanqui sin haber pisado jamás el argentino, conocer la mejor pizza de Manhattan teniendo pendiente visitar varias de la Av. Corrientes que te quedan a seis cuadras del trabajo... conocés lo mejor de otro país pero no del tuyo. Así que entré a Big Mamma nomás.

Lo primero que me llamó la atención fue un menú que resaltaba en todas las páginas que cobraban servicio de mesa, $20 creo. Cuando te cobran servicio de mesa esperás que "te den algo" en ese concepto, y en este caso vino un paté con un pan dulce y esponjoso por dentro, crocante y salado por fuera, ríquisimo. Pregunté que pan era, pensando que me iban a decir el nombre de alguna especialidad judía impronunciable, pero me respondieron "brioche". El brioche mas exótico y rico que haya probado en mucho tiempo en todo caso. En fin, la cuestión es que  esta "panera" para uno era una entrada de $50 en cualquier restaurant francés, por lo que se justificaba ampliamente el precio del servicio de mesa. Aunque claro, habrá que ver que hacen si viene una mesa de cuatro. Detesto ir a comer y que siendo cuatro nos den la misma panera o amuse bouche* que a la parejita de al lado, cuando nosotros estamos pagando cuatro servicios de mesa y ellos dos.

Otra de las cosas que me entretienen mientras espero la comida cuando salgo a comer solo es analizar las incongruencias de la carta en cuanto a la relación del precio de lo que me venden vs costo de materia prima y dificultad de elaboración. Como cuando te ponen fideos con manteca $30, cordero  a la menta para dos $50. En este caso salía exactamente lo mismo pedirme una botellita de agua mineral o un trago sin alcohol con menta, jengibre y té frio, que estaba ríquisimo y vino bárbaro para combatir la resaca.

Llegó entonces el plato fuerte, hot pastrami, ensalada de papa y coleslaw. Está la opción grande y chico, normalmente iría por el grande, pero por la resaca tuve que conformarme con el chico y estuvo mas que bien. A menos que vayas en plan panzada no hace falta pedir el XL. En cuanto al plato todos los ingredientes frescos, todo rico, de buena calidad, inobjetable, y el pastrami probablemente sea el mas rico que haya probado fuera de Nueva York.  En total gasté unos pesos mas que lo que sale un combo de Mc Donalds y salí totalmente recuperado de la resaca.  A mi el lugar me ceró, he escuchado críticas estilo "es todo una porquería salvo el pastrami",  no puedo decir si esto es verdad o no, pero si vos vas a un restaurant  famoso por el sushi y pedís bife de chorizo... que querés que diga? En fin, compañero, la próxima vez que se vaya de viaje a Belgrano, no deje de visitar esta institución local y probar su pastrami.

* Amouse buche: Dicese de esas porquerías chiquitas que te sirven en los restaurantes cuando te sentás en la mesa y que normalmente no comés porque tienen pinta rara y vos venís por la milanesa. Fuente: diccionario Francés-peronista, editorial Fuera de La Ley, 1994.

domingo, 29 de junio de 2014

Tapeo mundialista, ponele onda a la comida de tus partidos.

Después de veinte días de mundial los estómagos argentinos se empiezan a cansar de los embutidos, el maní y las aceitunas, por eso les proponemos varias opciones fáciles para quedar como unos duques con sus amigos (o como un barón del conurbano). Acá van varias recetas, se hacen en 15 minutos y lo ideal sería que al menos hagas dos por partido.

Bruschettas. Como suele suceder con la gastronomía detrás de este nombre tan imponente se esconde una vulgar rodaja de pan tostado con algún agregado. Pero no por simples dejan de estar buenas. Hay miles de técnicas y panes que se pueden usar, pero con un pan del chino está perfecto.

1) Se corta el pan a lo largo, se lo rocía con un poco de aceite, si es oliva mejor, y se mandan al horno fuerte 5 minutos, hasta que la miga quede crocante. Este paso no es obligatorio, pero para mí es la clave para que quede mas rico. Sino se pueden tostar en cualquier tostadora, o incluso saltar completamente el paso.
2) Una vez que tenemos nuestro pan crocante se le puede poner el topping que queramos, la clásica es muzzarella, rodajas de tomates, un chorrito de oliva, pimienta y la hierba de nuestra preferencia: tomillo, romero, oregano, etc.  Se vuelven a meter al horno para que se derrita el queso y listo.

Por supuesto que le pueden poner lo que se les antoje antes de volver a meter al horno: a) mezclar verdeo, cubitos de tomate, mayonesa y espolvorear con parmesano. b) untar el pan con mostaza, luego queso adler de fontina (o queso fontina de verdad), repollitos de bruselas previamente blanqueados y  rodajas de salchicha alemana. c) hongos y roquefort. d) roquefort y cantimpalo e) Tomates secos, jamón crudo y un chorrito de oliva (no se mete de nuevo en el horno, se puede agregar rúcula).

Pa amb tomàque. Esta preparación es una mentira aún mas grande que la anterior, el Pa amb tomàque o "pan catalán", parte de la misma tostada que la bruschetta, a ella le frotamos un diente de ajo sobre toda su superficie (con un diente de debería alcanzar para varias), luego mixeamos un tomate perita La Campagnola (sin el jugo para que no quede tan líquido), aplicamos sobre el pan, salpimentamos, chorito de aceite y listo. Aunque usted no lo crea con esta mentira en Barcelona les sacan millones de Euros a los turistas todos los años. Pero es muy rico de todas formas.

domingo, 22 de junio de 2014

A un macho le gusta la fruta.

Pocas canciones describen tan bien la neurosis londinense como esta canción de Man Like Me, banda que combina ska, hip hop y mucha creatividad para hablar sobre la comida procesada, los alimentos orgánicos, los cigarrillos caseros, el reciclaje de las bolsas de supermercado y sobre como la globalización provoca el abandono de platos locales como el "pie and mash". La letra tras el salto.

viernes, 13 de junio de 2014

Mundial y picada, la gran estafa al pueblo argentino

Llega el mundial, evento peronista si los hay, y la tele se llena de publicidades chauvinistas, costumbristas y chabacanas, siendo una clásica imagen la de "amigos, picada y cerveza".

El amiguismo la base del peronismo, la cerveza nos encanta, y la picada nos parece muy rica, pero... ¿a vos te parece salir a comer a fuera y pedir fetas de fiambre?

Cuando uno come fuera de su casa normalmente paga por un plato de comida varias veces mas de lo que lo haría en su casa. ¿Por que gastamos mas pudiendo gastar menos? Hay muchos motivos, pero dos fundamentales. 1) Una parte relativamente importante de la humanidad no es cocinera profesional, por lo tanto no solo come mejor fuera de su casa, sino que come platos que en su casa ni siquiera sabría como preparar. 2) Cocinar lleva tiempo y trabajo, entonces la mayoría de la gente prefiere pagar por comer pastas caseras que ponerse a amasar pastas caseras.

Estás con amigos en tu casa, no tenés ganas de hacer el repulge de dos docenas de empanadas, te vas a una pizzeria y pagas porque alguien haga ese trabajo por vos. Ahora ¿cual es el trabajo que implica hacer una picada? Ir al supermercado, comprar una bandeja de salame bocatti feteado, abrir el paquete, punto.

La picada es la comida mas fácil de preparar y con menos valor agregado del universo. Fiambre y queso cortado a cuchillo, hasta hacer panchos requiere mayor elaboración! Si partimos de los mismos ingredientes tradicionales la única diferencia entre una picada preparada por un chico de 12 años en la casa y la preparada por el mejor bodegón de Buenos Aires es una presentación kitsch que atrasa dos décadas.

martes, 20 de mayo de 2014

Precios cuidados: bueno para el Führer, bueno para vos.

"Cerrado por la policía por haber violado la regulación oficial de precios", cartel en un negocio de Berlin, 1933.
Comerciantes que supuestamente cobraban precios inflados eran arrestados por la Policía Secreta del Estado y sus
negocios eran cerrados.

jueves, 10 de abril de 2014

Green Curry, el secreto mejor guardado del microcentro

Todos los meses los distintos medios sacan listados al estilo "los 10 lugares de microcentro que no podés dejar de conocer", y me llama mucho, pero mucho la atención que en ninguno de estos medios se mencione a Green Curry, un pequeño local que con apenas un año y unos meses ya es un lugar de culto para el oficinista porteño.

¿Que es Green Curry? Algo así como el equivalente a una parrilla al paso, pero tailandés. Ellos se definen como "Fast good food", y es así, curries, woks, wraps con zanahorias encurtidas o wasabi, ensaladas con un toque asiático y limonada casera, hacen que el oficinista pueda comer algo rápido, diferente y sano. Street food tai aggiornada a los gustos porteños.

Si bien tanto las ensaladas, como los wraps y los woks están muy bien (la ssam salad con ternera a la korena y cebolla morada es un éxito), el fuerte de Green Curry es, obviamente,  los curries. Si, si pretendés comer el mismo curry que probaste en  Ho Chi Minh City posiblemente te sientas un tanto decepcionado. De la misma forma que te vas a sentir decepcionado si querés comer el asado de La Cabrera en Tailandia. Es muy difícil replicar sabores de una país en otro. Por eso, si me comparás este curry con uno de asia, posiblemente no sea el mejor, ahora si me comparás lo que hacen en Green Curry con los que se consiguen en el mercado argentino, son muy, pero muy buenos. Para que sea recomendado por anglosajones (que tienen mas cultura de curry que nosotros) mal no puede estar.

Hasta hace unos meses el lugar era barato, ahora tras el ajuste por devaluación nacional y popular los curries salen entre 50 y 60 pesos. Con lo que subió el subte, los servicios y los salarios la verdad que no se si esto es barato o caro; pero es un precio muy competitivo teniendo en cuenta que una ensalada mediocre cotiza en el barrio $45,  que un menú ejecutivo consistente en milanesa con puré y coca cola cotiza arriba de los $75 y que un Mc Combo sale mas de $60. El mismo curry que acá te cuesta 60 mangos te lo venden en palermo a mas de 100 mangos y con una calidad inferior.

En Green Curry arman desde cero sus propios curries combinando distintas especias, y todos los días tienen green curry de pollo,  rojo de cerdo, el amarillo de langostinos (exquisito) y uno vegetariano de zapallo y tofu (un de los platos vegetarianos mas ricos que podés probar), todos servidos con un arroz que nunca está pasado.  Además tienen el Curry del día, que es el que pedimos los habitúes, ya que además de ser el curry mas barato de la carta tienen variantes muy interesantes. Massaman beef curry (carne, papa y zanahorias encurtidas), GC Indian Syle (pollo, garam masala, tomate y yogur),  o el gran Beef Peanut Curry (carne de vaca, mani, verdeo y  huevo).

Con el tema del picante se puede pedir como a uno le guste: sin picante, poco, mediano o mucho. Yo que soy una persona que se queja porque la comida picante en Buenos Aires no suele ser picante porque los porteños son unos cagones, puedo dar fe que el curry "muy picante" es efectivamente muy picante. El único punto negativo es que te dan el picante en un potecito aparte para que vos lo dosifiques, cuando en realidad el picante debería integrarse durante la cocción para darle sabor al plato. 

En resumen es un lugar donde vas a gastar casi lo mismo que en McDonalds pero vas a comer algo mucho mas sano, interesante y rico. Aprovechá para visitarlo ya mismo antes que se les termine el contrato de alquiler, los quieran reventar con la renovación, y tengan que cederle su lugar a una multinacional, como viene pasando con muchos lugares de la zona...

Green Curry queda en Tucuman 271, Microcentro,  Tel. 4312-8337 abierto días de oficina al mediodía. www.greencurry.com.ar

domingo, 23 de marzo de 2014

Hagalo ud. mismo: congele sus propios precios!


Ampliamos el Tweet levantado por los amigos de Guía Oleo, la cosa es muy fácil: sabemos que el gobierno congeló los precios para frenar la inflación que no existe, pero también sabemos que a diferencia de los empresarios chilenos o norteamericanos que no provocan inflación, los empresarios argentinos son malos y aumentan los precios, entonces necesitamos mandar militantes para cuidarlos. ¿Y como puede ser que si Argentina es un país con buena gente los empresarios sean mala gente? No lo sabemos. Lo que si sabemos es que a pesar que la inflación no existe, que nosotros somos buenos, y que los precios están cuidados, todos los meses las cosas salen mas caras. ¿Que hacer ante esto? Una opción sería quejarse del gobierno, pero esta opción es una opción claramente gorila y destituyente y lo equipara a usted automáticamente con Videla y/o Darth Vader.

La opción militante es dejar de quejarse que el gobierno no lo protege, y tomar al toro por las astas. Si el gobierno no congela los precios, congelelos usted mismo! ¿Como? Inviertiendo en comida en lugar de en dólares o plazos fijos. Por lo que se compra hoy una lata de tomate Salsati en tres meses comprás una Ciudad del Lago, por lo que hoy comprás bola de lomo en tres meses comprás picada especial. Es cuestión de stockearse con carnes en el freezer, y alimentos no perecederos en la alacena: aceite, conservas, vinos, cerveza, pastas, condimentos, etc. etc.

Y si no me creen hagan esta cuenta: el pan del gobierno que no conseguía ni montoto estaba en julio del 2013 $10. Ese mismo pan que no existe hoy está $18. Si hubieras comprado un kilo de pan a $10 y lo hubieras freezado, hoy tendrías un kilo de pan. Si en lugar de haber comprado el pan hubieras puesto los $10 a plazo fijo con una tasa loca del 25% anual, hoy tendrías $12,50 y no te alcanzaría para comprar un kilo de pan. Si hubieras comprado dolar blue a $8 hoy tendrías menos de $15, y tampoco podrías comprarte el kilo de pan que no venden en ningún lado.  Entonces querido cumpa, si tiene algún pesito que le sobra, si sabe que en el 2015 usted va a comer pastas, y que las De Cecco vencen en el 2016, aproveche y compre ahora, porque invierta como invierta sus pesos en el 2015 con lo que hoy compra una De Cecco con suerte se va a poder comprar un paquete de fideos Marolio.