miércoles, 21 de noviembre de 2012

¿Quien estaba haciendo los choripanes en la dictadura?

Con los chori no se jode compañeros. El chori es el pilar fundamental del peronismo. Sin choripán no va nadie a la plaza y sin plaza llena de seres que aplauden, no hay peronismo. Entonces compañeros, aclaremos un par de cosas: 1) El chori peronista no se hace con pebete, sino con pan francés, flautita o mignon. 2) El chimichurri siempre deberá estar presente como opción para el comensal. y 3) EL CHORIPAN NO LLEVA MAYONESA GOLPISTAS HIJOS DE RE MIL PUTA!!! Estos son infiltrados, los mandó Pando y Magnetto, dejate de joder, como le van a poner mayonesa al choripán Néstor mio! Menos mal que no estás acá para ver esto. ¿Mayonesa? ¿Que te dicen Mirtha Legrand? ¿Que le vas a poner después, salsa Barbacoa? ¿Bernaise? ¿Ratatouille? Ay EL mío, tanta oligarquía me pone mal.

jueves, 30 de agosto de 2012

lunes, 6 de agosto de 2012

¿A que punto debe comerse un lomo? En los restaurantes porteños nadie lo sabe.

"Sobre gustos no hay nada escrito" sea posiblemente la segunda mayor mentira escrita en la historia de la humanidad (siendo la primera el nombre del sumiso programa oficialista "Duro de domar"). Sobre gustos hay pilas de libros escritos. O prueben de ir a Angola, Irak o Japón y pidan una Coca Cola: seguro se las van a dar fría.  Si, a lo mejor hay alguno que le guste tomar la Coca Cola caliente, nadie se lo impide, pero objetivamente millones de seres humanos sabemos que la Coca es mas rica servida fría. El café recalentado es mas feo que el café recién hecho, al igual que el pan; la carne al microondas es gomosa, y el matambre cocinado a fuego fuerte queda duro y es incomible. Sobre gustos hay muchísimo escrito y por eso las carreras de chef pueden durar varios años. El chef sabe como aprovechar al máximo cada alimento, para eso estudia. Si bien cada cual puede tener una preferencia sobre como comer determinado plato, todo alimento tiene formas correctas e incorrectas de preparse.

Si a vos te gusta tomar vino de misa con la carne roja, estás en todo tu derecho de hacerlo. Pero un tipo que estudió sabe que un tinto por sus taninos y las propiedades físicas que tiene es un acompañamiento mucho mejor para ese tipo de carne. Hay gente que se toma una botella de vino tinto de los caros y le pone hielo o lo pone en el freezer, y está perfecto que lo haga. Pero el vino tinto se aprecia mejor alrededor de los 15/18 grados, y así es como se debería servir en un buen restaurant. Y no porque se me ocurra a mí o porque se le ocurrió a algún snob franchute. Si tomás el vino tinto muy caliente a partir de los 21º se evapora el acetaldehído y se tapan los olores característicos del mismo. Debajo de lo 14º el tinto que pasó por madera se vuelve mas amargo y astringente, y debajo de los 6º se pierden directamente todos los sabores carácteristicos de la botella que estamos tomando. El vino tinto es como la cerveza: si es mediocre como la Brahma se toma fría para tapar su sabor agresivo, ya que a temperaturas mas altas es horrible. En cambio los vinos finos y las cervezas alemanas se toman a mayor temperatura para poder apreciar sus gamas de sabores.  

Si a vos te gusta rebajar un vino de 100 pesos con agua y tomártelo en tu casa a 5º, problema tuyo, nadie te lo impide. Ahora si voy a un restaurant, me pido un vino de 100 pesos (cosa que evidentemente jamas hice debido a mi presupuesto peronista) y me lo sirven a 5º, el restaurant es una porquería. No tiene sentido gastar dinero en un producto que tiene el potencial de brindarme veinte sabores y aromas, cuando a bajas temperaturas solo podré distinguir uno o dos. Para eso lo mas conveniente es pedirse el vino de la casa donde también voy a apreciar uno o dos sabores, pero voy a gastar diez veces menos. Y claro, un Rutini a 5º obvio que va a ser mas rico que un vino de la casa a 5º. Pero a esa temperatura el Rutini es solo un 20% mas rico (por ponerle un número), cuando el precio es 800% mas caro, no se justifica. Ahora, si vos sos del gremio de aeronauticos y tenés toda la tarasca,  andá y hacé pan de carne con carne picada de lomo, freí las milanesas en aceite de oliva español extra virgen y ponele Chivas Regal de 18 años a la copa Don Pedro: los peronistas que no laburamos para el estado, gremios y/o empresas afiliadas no nos podemos dar ese lujo, y por eso nos vemos en la necesidad de aprovechar al máximo cada alimento que consumimos, hay que sacarle el jugo a cada moneda.

Por eso resulta indignante que viviendo en el país con la mejor carne del mundo, tenga que admitir que los dos mejores filet mignon que comí en mi vida, fueron en el extranjero¿Que pasa? El argentino está acostumbrado a comer la carne muy cocida, entonces por mas jugoso que la pidas, el Chef jamás te sirve la carne al punto correcto. Como decimos siempre, el argentino es muy cómodo cocinando, le gusta la carne tierna y cocida, entonces compra lomo, hace bifes y listo. Lo que es un gastadero de plata inadmisible. Tirar manteca al techo no es peronista señores! Aclaramos por las dudas que estamos hablando del filet mignon que es un corte de carne que se obtienen cortando la parte con forma de tubo del lomo en tortitas de unos 6cm. La tapa del lomo se puede llegar a utilizar para hacer bifes, pero el filet mignon es considerado el corte mas delicado de toda la vaca, sin dudas es el mas caro, y por eso nos preocupa tanto usar de la mejor forma posible este costoso alimento. El filet mignon es el caviar de la vaca, es un pecado desperdiciarlo.

No es cuestión de gustos, sino de estudios, técnica, física y química. Hay inumerables estudios sobre las reacciones químicas  que se producen en los alimentos a distintas temperaturas  y cuales son las temperaturas optimas para aprovechar al 100% cada uno. Por algo el vino blanco se suele tomar frío  y el tinto templado. La carne de vaca se puede comer jugosa, el pescado crudo, pero jamás se haría esto con un cerdo o un pollo.
A mas 60 grados el interior de la carne pierde jugos, se contrae y se vuelve gomosa.
Es sabido que la carne con grasa y pegada al hueso es la mas sabrosa. Por eso el asado es una comida re peronista, porque es un corte de carne riquísimo, a un precio razonable. El lomo no tiene grasa ni está pegado al hueso, y por eso es uno de los cortes de carne con menos sabor. Pero claro, tiene una gran ventaja: al ser un músculo que no carga peso y no tiene tejidos conectivos, es lejos el corte de carne mas tierno. Como el asado es relativamente poco tierno pero muy sabroso, la gracia del lomo es que sea tierno ya que no tiene tanto sabor. Un lomo muy cocido es como una papa frita blanda o una Coca Cola caliente.

 Es por esto que la mejor forma de explotar su potencial es hacerlo al punto "rare" o "medium rare", con temperaturas en el centro inferiores a 55º, ya que a mayores temperaturas se vuelve duro y seco, y al perder jugo, pierde aún mas sabor. Si se quiere comer carne tierna y sabrosa se pueden usar cortes mas baratos como el roast beef o incluso la carnaza común, se los cocina en una olla con un poco de caldo a fuego bajo por un par de horas (lo que se llama braseado) y luego se remata a la plancha  para obtener la querida reacción de Maillard. Vas a obtener una carne bien cocida, mas sabrosa y mas tierna que el lomo, la cortás con cuchara. Y gastás tres veces menos. 

Y por si te queda alguna duda de esto, mirá un clásico plato nacional y popular: el Vitel Toné. La carne es recontra tierna, bien sabrosa, pero no es lomo, es peceto hevido por mas de una hora. ¿Por que se usa peceto y no lomo? Porque al pueblo no se lo engaña señores! El cocinero nac&pop sabe que usando peceto se obtiene el mismo resultado gastando menos.

Por eso como conclusión podemos decir que:
1) Cada cual puede tener sus gustos, pero aun en la cocina existen criterios objetivos sobre cual es la manera optima de preparar determinado alimento.
2)A pesar que en Argentina existe la mejor carne del mundo, el corte mas apreciado, los medallones de lomo, se suelen preparar de una forma donde no se aprovechan del todo sus cualidades.

Se supone que un chef tiene que servirte los alimentos en su punto óptimo, y el punto optimo no es una cuestión de gustos. Seguramente en el Restaurant del Sheraton te sirvan la carne a punto, no sé, no me da el cuero para conocerlo. Pero en los restaurantes a los que accedemos los kirchneristas sin cargo público no te sirven un lomo "Rare" pero ni a palos. Si tenés suerte y le rogas que te lo sirvan "casi crudo" te lo hacen a punto "medium" tirando a "medium rare". Lo mismo pasa con el pescado, en todo el mundo lo hacen vuelta y vuelta, se supone que tiene que tener textura, estar un poco durito, no deshacerse en una pasta como te lo sirven acá. Ok, se entiende que si la mayoría de la gente come la carne de una forma se sirva así. Pero al menos dame la opción de comerla bien! ¿No les enseñan en el instituto de cocina los puntos de cocción de la carne? No es tan díficil! Preguntale a cualquier extranjero que opina de la carne argentina en un restaurant, el 90% te va a decir "muy rica pero la sobre cocinan".

Es cuestión entonces de mejorar la calidad gastronómica del país, que suele ser muy pobre. Si bien hay grandes chefs argentinos, el nivel medio es una porquería. Vos en Estados Unidos entrás a cualquier restaurant y en el 99% de los casos te van a dar papas fritas crocantes y la carne en el punto que pidas. ¿Sabés por que? Porque allá el cliente siempre tiene la razón, y si te sirven las porquerías de papas fritas chorreando aceite que te dan acá o el lomo gomoso que te dan acá, el cliente se los devuelve. Si eso pasa en Argentina el mozo te pone cara de culo, el gerente piensa que sos un hinchapelotas y el cocinero te escupe la comida. Allá el mozo te pide perdón, el cocinero se preocupa en sacarte un buen plato y el gerente va a cagarlo a pedos por hacer mal su trabajo. Mirá cualquier programa de Kitchen Nightmares con Gordon Ramsay y vas a ver que aún en los peores antros mantienen estos standards. Devolver el plato allá significa que el cocinero está en falta, acá que el cliente es un pesado.

En nuestro caso la culpa es tanto del chancho como del que le da de comer.

1)El cocinero tiene que hacer bien su trabajo y sugerir que el lomo se coma jugoso y el curry picante. En los mejores restaurantes del mundo uno no elije que comer, hay un gran Chef que elije por nosotros y nos enseña lo que es bueno. Por supuesto que esto no funcionaría en una confitería cualquiera, no se puede obligar a la gente a cambiar. Pero hay que darle la opción al menos. Si vos no preguntás normalmente te dan el lomo hecho una suela, cuando lo correcto sería que el mozo dijera: "el lomo sale jugoso, si quiere se lo podemos hacer mas cocido". Si se le pudo transmitir a la clase media las maravillas de comer pescado crudo, no tendría que ser inconveniente popularizar la carne jugosa. El mismo tipo que te come un pescado crudo se horroriza ante una carne poco cocida.

2) Los trabajadores argentinos tienen que levantarse y luchar contra los oligarcas que manejan los restaurantes y que les sirven papas fritas nadando en aceite y tartas "de verdura" cuyo contenido es 70% de maicena mezclada con huevo. Si los tipos saben que te pueden servir cualquier porquería y vos te la vas a comer calladito, te van a seguir sirviendo cualquier porquería. Hacer papas fritas es tan facil como tener el aceite caliente. ¿Si no pueden hacer eso bien como podemos esperar que sepan sacar una porción de carne a punto? La casa de empanadas promedio te manda un relleno mediocre y una masa blandita, en las parrillas si no vas a una de esas de lujo, lo normal es que el asado esté recocido y los chinchulines gomosos, en la rotisería promedio las milanesas son 2mm de carne contra 2 cms de pan, el sandwich de jamón y queso tiene paleta, las tartas de verdura tienen tantas porquerías que te caen mas pesadas que un asado. Comemos para el culo.

Pero mientras no cambie la cultura y nos traguemos las papas aceitosas y el lomo suela, habrá que tener dinero para un restaurant 5 estrellas o irse a otro continente para salir a comer afuera y comer un lomo bien hecho.

martes, 17 de julio de 2012

Cantina Don Corleone: 100% italoperonista.

La vera cucina italiana. *
Siguiendo el siempre confiable consejo de La Guerrilla Culinaria (montoneros de la primera época) nos dirigimos al barrio de San Telmo hacia la Cantina Don Corleone. Pero no al San Telmo ese que se llena de gringos y conchetas con anteojos de marco negro que se disfrazan de manu chao y salen a probar el instagram de su Iphone. Nada que ver, Don Corleone queda en el San Telmo peronista, barrio obrero a la vera de la autopista. Lo que es ideal para los compañeros como uno que está podrido de dar 20 minutos de vuelta por Palermo, para estacionar a 4 cuadras y pagarle 20 pesos a un patotero. Si algo nos jode a los peronistas es que nos ganen en vivos En Don Corleone en cambio estacionar en la puerta es prácticamente la norma, al igual que llegar sin reservas y sentarse. Nade de pasarse 1 hora chupando frio en la puerta como en La Cabrera o Sarkis. Arrancamos bien.

Al entrar al lugar nos encontramos con una cantina, todo limpio, pero sin demasiado esfuerzo en la decoración. Lo que está perfecto, nosotros venimos a comer, no a hacer un curso de decoración de interiores. A pesar de la decoración espartana, Don Corleone es un lugar cálido por la atención de sus dueños, un tano y su familia. El tano se llama Andrea, es además el cocinero, y con solo cambiar dos palabras te das cuenta que lo apasiona lo que hace.

En Don Corleone no vas a descubrir la polvora. No hay cosas raras, presentaciones excéntricas, ni platos terriblemente originales. Acá se respeta la auténtica cocina italiana: recetas sencillas, ingredientes de primera, y un sabor de puta madre. Ya sea unas rabas, un plato de jamón crudo, o unos tallarines al pomodoro, la estrella del plato siempre serán los ingredientes frescos y sabrosos. Esa es la magia de la cocina italiana, sacar lo mejor de cada alimento.

La posta de este lugar es dejarse llevar por el compañero Andrea, que siempre que le llega algún producto fresco, nos sugiere que lo probemos. Si él te dice que es carnaval, vos apretá tranquilo el pomo, el tano no falla. Algunos oligarcas en Guía Oleo se molestan por su insistencia por hacerte comer lo que él quiere. Y digo yo, cuando vas a The French Laundry, Per Se o El Bulli, elegís vos que comer o lo elige el cocinero por vos? ¿Y vos te quejás ahí o agradecés la gran comida que te dieron? Bueno, si alguien sabe que es lo mas rico que sale de la cocina es el Chef, y es muy buena idea hacerle caso.

Por último el precio es módico en comparación con otros restaurantes italianos, y uno sale tan contento de este lugar, que cualquier número que venga al final de la cuenta, será adecuado. En resumen Don Corleone es un golazo a la oligarquía, ideal para ir en familia o con amigos, y por que no para quedar como un duque con alguna minita de la Cámpora. Vos le decís "te llevo a un lugar que se come buena comida Nac&Pop en un restaurant hecho a pulmón por una típica familia de inmigrantes italianos que llegaron a nuestra patria atraida por "el modelo" que crece mientras Europa está en ruinas. Además de pasar un grato momento apoyamos un emprendimiento familiar, en lugar de darle de comer a la puta oligarquía". La ponés si  o si. (Y bue, también hay cada boluda...)

*Foto cortesía de La Guerrilla Culinaria.


Cantina Don Corleone

Brasil 43, San Telmo, C.A.B.A.

Cocina: Italiana
Tel: 4362-6230
Solo efectivo



lunes, 9 de julio de 2012

Receta # 12: Scioli con papas. El pollo de Kirchner está en el horno.

Ese es mi pollo! Dijo Néstor Kirchner el día en que Daniel Scioli arrasó en las elecciones bonaerenses accediendo a la gobernación en reemplazo del hasta entonces kirchnerista Felipe Solá. Scioli, Vicepresidente de ese primer gobierno histórico de ÉL, no sabía nada de la Provincia ya que toda su carrera política la hizo en Capital, donde pensaba competir contra Macri. Pero Néstor lo mandó igual, necesitaba a su pollo en la Provincia, Danielito agaró e hizo lo que pudo.  Pero claro, Scioli es uno de esos políticos cáscara como Macri y De Narvaez, una vez que ganan la elección no se les cae una idea para gobernar. Y así la Provincia de Buenos Aires está en llamas y el pollo de Kirchner está en el horno. En su honor esta sencilla receta:

Pollo K al horno con papas

El pollo al horno con papas es un plato tan rico que quienes no saben cocinar se piensan que hay que ser un gran chef, cuando es una reverenda pavada. Hay que ser muy bruto para arruinar un pollo al horno. Pero claro, siempre se le puede poner un poco de onda. Para empezar hay que meter la mano entre la piel y la carne de la pechuga y ponerle un poco de sal, pimienta y hierbas (ajo y perejil, tomillo, romero, lo que quieran). Volvemos a acomodar la piel, y salamos nuevamente. Luego es muy buena idea juntar un puñado de vegetales y ponerlo en la cavidad interna del pollo. Una buena combinación es cebolla, apio y zanahoria, pero también pueden probar con puerro, hongos y panceta; zucchini, morrones y ajo, o lo que tengan a mano. La idea es que los vegetales le den sabor al pollo, y que los jugos del pollo  a su vez le den sabor a los vegetales.

La cocción es muy sencilla, aproximadamente una hora  de horno (al estar "relleno" tarda mas), a 180 grados hasta que la piel esté bien crocante. Pocas cosas en el mundo son mas ricas que un pollo con la piel crocante, para esto es importante no poner el pollo directamente sobre la asadera sino sobre la rejilla (con la asadera abajo para no hacer un enchastre en el horno, por supuesto).

El único problema de la cocción del pollo es que la pechuga se cocina mas rápido que el resto y quedan secas. Para evitar esto una opción es cocinar el pollo al revés, con las pechugas para abajo, cosa que se beneficie con los jugos de la cocción. Se deja así la primera media hora y luego se da vuelta para lograr una piel crocante. Otra alternativas quizás mas sencilla es que en medio de la cocción se  retire el pollo del horno y se inyecte en las pechugas (con una jeringa común) un poco de jugo de limón, de naranja o caldo.

Para las papas, vamos a pelarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Aceitamos una bandeja, ponemos las rodajas, vertemos un poco de aceite sobre cada rodaja y luego ponemos una mezcla de queso rallado, pan rallado y perejil. Llevar al horno junto al pollo, e ir controlando, deben quedar crocantes, pero no quemadas. Normalmente tardan 40 minutos aproximadamente.

Una vez listo, se sirve el pollo con las papas, los vegetales, y se lo devora con gusto, tal como hará la interna de la provincia de Buenos Aires con nuestro compañero gobernador.

lunes, 2 de julio de 2012

Burguer King con Evita y con el pueblo.

La nueva promo nacional y popular de Burger King para todos y todas. Gracias al Guerrillero Culinario por el aporte, y desde ya recomendamos a todos los compañeros que visiten su blog.

martes, 12 de junio de 2012

Receta # 11: Sopa Boudou, una rica sopita de zapallo.


 " Con un poco de peronismo hacemos que cualquier zapallo mediocre se vuelva muy rico en muy poco tiempo. 
Juan Domingo Perón. Las Cañitas 1945"

 La sopa es un plato normalmente menospreciado. Seguramente algo tenga que ver la influencia de la peronista Mafalda y su conocida aversión por el plato. Sin embargo la sopa es claramente una comida popular, es barata, fácil de hacer y llena  la panza en los meses fríos. En nuestro país el pueblo está acostumbrado a las porciones gigantes. Un plato grande es sinónimo de un plato bueno para la mayoría de esa gente linda que vota. Sin embargo en lugares como Francia o Italia, en lugar de comer un plato gigante, se comen varios platitos mas pequeños. Esto tiene varias ventajas: 1) La pausa entre alimentos hace que nos saciemos mas rápido y comamos menos, ya que el cuerpo tarda varios minutos en darse cuenta que uno está lleno. 2) Varios platos equivale a probar mas cosas ricas. 3) La sopa es mas barata y tiene menos calorías que el 90% de los platos principales que comas. Además es diuretica, por eso los chinos comen con té caliente y toman tanta sopita, y mirá lo flaquito que están los pibe, papá!

Con el fresquete de estos días todos buscamos comer algo rico y calentito, y por eso nada mejor que esta sopa de zapallo, rica, fácil y económica. Para arrancar necesitamos una olla mas o menos gruesa, no hace falta que sea una Essen pero tampoco las finitas de aluminio. Picamos una cebolla grande y la ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva. Cuando empieze a transparentarse agregamos el zapallo cortado en cubitos, un poco de manteca, ajo picado, sal y pimienta. Revolvemos un poco, bajamos el fuego y ponemos la tapa. A los 5 minutos revolvemos de nuevo, y a los 10/15 minutos el zapallo ya tendría que estar blandito. La idea de cocinarlo así es darle mucho mas sabor que el que tendría si lo hervimos.

Llega entonces el momento Boudou de la receta: mediante las prácticas peronistas vamos a hacer que un zapallo se vuelva muy rico. ¿Como? Muy fácil, con nuestros queridos lácteos que tanto abundan en nuestra patria y cuyos precios tan poco han subido según el INDEC. Dos cucharadas de queso crema, un chorrito de crema, una linda cucharada de manteca y abundante parmesano rallado es una combinación ganadora.  Si querés le podés poner un poco de tomillo o eneldo, que queda muy bien. También se puede usar queso fresco, Mar del Plata, Chubut  o el que halla en la heladera. Si lo quieren hacer mas liviano o les falta algún ingrediente no hay problema. Procedemos entonces a cubrir la preparación con leche y procesar con la minipimer. Esto es importante porque la minimiper quiebra que se yo del almidón y la cadena de proteinas o lo que sea, pero la cosa es que te queda re cremoso. Si le dás con un pisapapa no te queda igual pero ni a palos. Volvemos a poner la preparación en el fuego unos 15 minutos, mientras hacemos unas tostadas, o croutons, como le dicen los chetos Amado.

Para las tostadas cortamos un pan tipo flautita a la mitad, y luego cada mitad la cortamos en tres a lo largo, cosa que nos queden 6 tiritas. Las ponemos en una bandejita, le tiramos dos chorritos de aceite, pimienta y si se quiere alguna hierba seca como perejil o tomillo. Cinco minutos en horno al palo en función grill, y listo. Servimos la sopa, ponemos un par de pancitos encima y a comerla!

Sopa Boudou a la Ciccone: Si como nuestro Amado Vicepresidente a ustedes le gusta lo bueno, tienen que terminar esta receta con broche de oro, agregandole a la preparación al momento de ser llevada a la mesa una rodajita de "beurre rouge".  Esta manteca roja es muy fácil de hacer y se puede guardar en el freezer varios meses.   Esta versión es la que el celebre peronista Anthony Bourdain, solía usar en su restaurante de Park Avenue en NY, donde Amado gusta cenar junto con otros sufridos representantes de los sectores mas humildes de nuestra nación.  La beurre rouge se hace picando una echalotte y poniendola en una ollita a fuego alto con 110 ml de vino, hasta que este casi se evapore. Luego se deja enfriar, se agregan 225 g de manteca, sal, pimienta y una ramita de perejil. Se procesa en la minipimer y voila. La pasta que queda la ponés a que se enfríe un poco en la heladera, y luego la pasas a un papel film y la amasas como plastilina para hacer un chorizo de 3x 20cm aproximadamente. Se guarda en el freezer y cuando se necesita se corta un disco y se vuelve a guardar el resto.

Una vez servida la sopa en el cuenco, le ponemos un disco de beurre rouge, un poco de pimienta, y el toque distintivo de Amado: unas gotitas de aceite de trufa blanca. La trufa es una especie de hongo y es el alimento mas caro del mundo. Una trufa grande puede salir tranquilamente 50.000 dólares. El aceite de trufa es la versión Nac&Pop, y no tiene NADA de trufa, sino que es aceite de oliva aromatizado, pero muy sabroso de todos modos. Queda muy rico por unos módicos US$50 la botella chiquita. Un gustito que cualquier peronista auténtico se puede dar. Y digo peronista aútentico porque si sos peronista militás en la Cámpora, si militás en la Campora te hacen entrar de toque a AFIP, ANSES o el Banco Central y pasas a cobrar sueldos de cinco o diez mil dolares mensuales que garpa el pueblo para premiarte por tu sacrificio por los humildes. Coma tranquilo compañero, usted se lo merece!

"Uy, arroz con pollo, me quiero matar! OK don't worry Amado, vos
poné la cara de nabo de siempre y hacé que sos re Nac&Pop, yeah yeah yeah!"*

*N. de la R.: Recientes estudios científicos afirman que aun cuando piensa Amado rockea.

miércoles, 6 de junio de 2012

¿Que te pasa empanada, estás nerviosa?

Cuando salimos a comer afuera o pedimos delivery esperamos comer algo rico. Si te pedís una pizza, un plato de pasta o una suprema a la Maryland, es muy dificil que no esté buena. De hecho, las típicas confiterías porteñas suelen tener esos tres platos en el menú con una calidad relativamente buena. Vos sabés que si en Buenos Aires te pedís una suprema a la Maryland rara vez vas a salir decepcionado. Un lugar tiene que ser muy malo como para arruinar unos tallarines a los cuatro quesos.

Un caso totalmente distinto se da con las peronísimas empanadas, plato nacional y popular si los hay, pero que en la gran mayoría de los comederos porteños suele ser una verdadera porqueria. La masa suele ser una cosa blanda e insipida, y el relleno una pasta de ingredientes indefinidos y con poco o nada de jugo. El sabor brilla por su ausencia, o es tapado por el exceso de comino y aceituna. Lo mas indignante es que las peores empanadas son precisamente las que hacen en las "casas de empanadas". El Noble Repulge, La Tercera Docena, Solo Empanadas, Empanada Gourmet, una peor que la otra. ¿Tenés un local que vende un solo producto y es una porquería? Varón, agradecé que los compañeros gobiernan hace mas de 10 años, sino vos estarías en la calle.

En las pizzerias antiguas las empanadas pueden llegar a zafar, y generalmente es en las parrillas donde encontramos las mejores, ya que usan la carne que les sobra, y por lo menos le ponen bastante. Vos fijate que 9 de cada 10 empanadas caseras son mejores que las empanadas compradas, cosa que no pasa pero ni a palos con la el helado, las facturas, la pizza, el sushi o los bombones. La gente te dice "no sabes las pizzas que hacen ahí, el sandwich de bondiola que se come en esa parrilla, lo gigantescas que son las milanesas de acá".  Muy rara vez escucharemos decir "tenés que venir a casa no sabés las empanadas que pedimos!". Si, todos tienen alguna empanadería preferida. ¿Pero de los 50 lugares con empanadas que hay por barrio, cuantos buenos hay? ¿Uno, dos? Es muy poco.
  (sigue)

jueves, 31 de mayo de 2012

INDEC: Con la pizza no, Barone!


El INDEC dice que la inflación en los últimos  3 años fue menor al 30%. El menú de esta pizzeria del conurbano marca que la pizza que en 2009 salía $20, ahora sale $32, es decir un 60% de aumento. Mas del doble de lo que afirma el INDEC. Con 200 pesos en el 2009 se podían comprar 10 pizzas, el que ahorró en pesos hoy con esa misma plata se puede comprar solo 6. Por eso, desde la Cocina Nacional y Popular denunciamos el atentado contra los bolsillos del pueblo que significa la prohibición a los trabajadores de comprar dolares. Es cierto que un plazo fijo dio similares rendimientos al dolar. Pero un plazo fijo no proteje contra una corrida cambiaria y mas importante, no da liquidez. Hay que esperar a que venza para sacar la plata del banco; el dolar cuando lo necesito lo vendo y listo. Exigimos ya mismo la cabeza de Boudou que mal asesora a nuestra querida Presidenta de todos y todas.

Hacé que no aumente la pizza todos los meses y después hablamos.
Ves, este es peronista de verdad y sabe que hay que ser idiota para ahorrar a largo plazo en pesos.
Combatiendo al capital (en pesos), carajo!
Haga click en la imagen e indignese compañero!
*N de la R: Repudiamos enérgicamente las pizzas con nombres tan patéticos como "fugazella" o con ingredientes incompatibles con una pizza como es la mayonesa.

martes, 22 de mayo de 2012

Restaurant El General: la venganza de Cobos.


El General arranca mal desde su logo, sospechosamente parecido al de la película el Padrino. ¿Que tiene que ver Perón con un descendiente de italianos que mantiene su poder por medio de la violencia, la corrupción de los sindicatos y funcionarios públicos, la utilización de un ejército de pobres para beneficio personal y la feroz persecución a sus enemigos?

Al llegar al General nos reconforta la parafernalia peronista y el hecho de que el lugar esté gestionado por una cooperativa de trabajadores. Pero esto es una mera ilusión, el restaurant está lejos de ser lo que era en sus epocas doradas, cuando era regenteado por el compañero Francisco De Narvaez y era frecuentado por ilustres peronistas como Carlos Menem, Adolfo Rodríguez Saá, Felipe Solá o el kakista Carlos Kunkel. (sigue después del salto haciendo click mas abajo en "Click para seguir leyendo")

miércoles, 9 de mayo de 2012

Cuba Cuba Cuba, el pueblo te saluda!

En una jugada magistral el amado secretario de comercio prohibió la entrada de fiambres españoles e italianos al país, supuestamente para "fomentar el jamón argentino". Claro,  a lo mejor Moreno no sabe que el jamón no es un tenedor que lo podés fabricar en cualquier lado del mundo y que un jamón argentino jamás tendrá el mismo gusto que un jamón español, como la carne española jamás tendrá el mismo gusto que la carne argentina. Los jamones españoles, los champagnes franceses o los chocolates suizos son irremplazables. Podrá haber parecidos, e incluso mejores, pero ninguno va a tener el mismo gusto. Recordemos que los 100 gramos de jamón crudo español cotizan a mas de $40, por lo que el mercado que tiene es muy pequeño. De hecho hace años que no compro jamón crudo. A mi no me afecta la medida, pero eso no es lo importante. Lo importante es que si un dia se me antojara comer jamón crudo español, que es reconocidamente el mejor del mundo, no podría. Me quitan mi libertad de elegir, por una medida ridicula. Porque como siempre, el rico que puede pagar un peso el gramo de jamón, se compra la pata en Punta del Este, le tira 50 pesos al de la Aduana, y a otra cosa. Mientras tanto, el laburante de la clase media que se rompe el lomo todos los días, y una vez cada tanto se quiere dar un gustito... a comeeeerlaaaaaaa.

viernes, 9 de marzo de 2012

La Coca Cola causaba cancer y nadie nos dijo nada.

Coca Cola y Pepsi cambian su fórmula para evitar incluir una advertencia de cáncer

Ambas reducen los niveles de un colorante que en EE.UU. se considera cancerígeno

Coca-Cola y Pepsi anunciaron que cambiarán las fórmulas de sus bebidas gaseosas en Estados Unidos para evitar tener que colocar en sus productos una advertencia de riesgo de cáncer.
La medida surge después de que el estado de California incluyera en su lista de agentes cancerígenos un colorante de caramelo utilizado en estas bebidas.
Se trata del 4-metilimidazol (4-MEI), un compuesto químico que se forma al obtener la coloración artificial marrón de las bebidas de cola.
Según las nuevas regulaciones de California, todos los productos alimenticios que contengan esta sustancia deben llevar un etiquetado que advierta de su riesgo de cáncer.
Pero ambas empresas decidieron reducir los niveles de 4-MEI en sus gaseosas para evitar esta medida. Y el cambio, dicen, se llevará a cabo a nivel nacional.
El 4-MEI -que no es un aditivo- se forma durante el proceso de producción industrial del caramelo de color marrón de las colas debido a la reacción de los azúcares con el amoniaco y sulfitos a la alta presión y temperatura.
(sigue)

lunes, 13 de febrero de 2012

Review: Nac & Pop a la plancha

Primero fueron las canchas de paddle, luego los parripollos y las agencias de remis, ahora el negocio de moda es hacerse peronista. Y claro, no es para menos, uno puede matarse estudiando 6 años y luego salir a la calle a buscar trabajo; o anotarse en La Cámpora, cantar dos canciones pelotudas en un acto y conseguir una beca vitalicia con sueldo base de 10 lucas en la AFIP.  Mirala a Flor Peña u Orlando Barone, dos tipos que no cortaban ni pinchaban en sus profesiones, se hicieron peronistas, y pumba, horario central en Canal 7 para todos y todas. O la cantidad de músicos que hace 10 años no pegan un hit, adoptaron los hábitos peronistas, y a tocar "gratis" en las plazas de todo el país que garpa el pueblo. Ni dudarlo, viva Perón.  La moda peronista es tal que se venden todo tipos de productos marketineros, remeras, vinchas, posters, libros e items de colección con las caras de EL y ELLA. Muchos pensamos  que colgar en tu casa un poster de las persona que te cobra los impuestos tiene tanto sentido como colgar un poster de tu suegra, el comisario del barrio, un árbitro de fútbol o el encargado del sector créditos de tu banco. Podrán ser muy buenos tipos, pero de ahí y a colgar un poster...

En fin, entre tantas burbujas de gas metano, una veta en expansión es la de la cocina peronista, y bienvenida sea. Entre muchos restaurantes peronistas, se destaca "Nac & Pop a la plancha", una cadena de Paty-bajón cuyo lema es "comer rico al mejor precio nacional y popular". Básicamente de lo que se trata este blog, ¡¿como no vamos a estar de acuerdo?!

En  "Nac an  Pop" hay dos premisas: buena calidad, bajos precios. Por $20 uno se puede clavar una señora Bondiola con tomate, muzzarella  acompañada de unas papas Pehuamar y  gaseosa. Si bien las porciones son un poco mas chicas que las de los carritos de la costanera, son suficientes para el almuerzo oficinista o el bajón de fin de semana, son sabrosas y a un precio muy inferior al que se puede encontrar en locales cercanos. Y casi a la mitad de precio que un combo oligarca de Mc Donalds. Se puede comer lo que quieran: panchos con piel, hamburguesas, lomitos, bondiolas, pollo, es todo rico y peronista. El pancho envuelto en panceta y muzza es un golazo a la aristocracia.

La ambientación es bien espartana, una barra y pocas banquetas, la mayoría come de dorapa. Hay veces que el ambiente es invadido por los olores de la parrilla, pero si es un día de calor esos olores pueden ser tapados por el olor a chivo de los motoqueros, ya que no hay aire ni ventilador. Un auténtico baño de pueblo. De todas formas en La Cocina Nacional y Popular nos resistimos a calificar el "ambiente" de los restaurantes. Nosotros vamos por la comida, no para hacer un estudio de decoración de interiores. Mientras el lugar sea higiénico (y este a todas luces lo es), un cacho mas o menos de revoque o pintura no va a hacer mas rica tu  mondiola.  

La única perla negra que pudimos en contrar en Nac& Pop a la plancha, es que trabajan línea Pepsi, somos peronistas papá, tomamos Coca Cola! O  vos cuando escuchaste la frase "los llevan a los actos por un pancho y una Pepsi", eh?


lunes, 30 de enero de 2012

Novedades Nac & Pop

El nuevo año viene cargado de novedades en la Cocina Nacional y Popular! A la militancia de siempre le agregaremos reviews* de restaurantes



*¿Pocho, se puede decir "review"? Preguntó Campora en una visita a Santa Teresita que hizo con El General de Generales. Perón, sabio, reflexionó unos instantes y luego dijo "Hijo mio, si bien los peronistas detestamos las expresiones foráneas por ser imperialistas y agraviantes hacia el nacionalismo argentino, hay ciertos vocablos que se popularizan y se vuelven de uso cotidiano por esos entrañables seres que nos votan. Un Peronista jamás le quitaría algo al pueblo, ni siquiera una palabra, así que si les place decir review, pues que lo digan".  -OK Mi General, pero eso significa que vamos a devolver

martes, 3 de enero de 2012

Sopita light: la gran estafa.

Mirala a la chica, que sopa sanita se está tomando, no? "Vegetales" que palabra marketinera, que pocas calorías, cuantas vitaminas, que alegría. Sopa= comida sana y buena, dice la publicidad.  En cambio todos sabemos que no hay nada menos saludable que las malvadas papas fritas, mas aun si son de paquete.

Pero a ver veamos los paquetes...




 Ingredientes Papas Lays: Papa, aceite, sal.










Ingredientes sopa quick vegetales:Maltodextrina, almidón de papa, vegetales deshidratados, sal, grasa vegetal en polvo (contiene proteinas lacteas), azucar, extracto de levadura en polvo, semilla de apio, aceite vegetal hidrogenado, resaltadores de sabor: guatamato monosodico e inonsinato disodico, espesante: goma garrofin, aromatizantes naturales, colorante: riboflavina.













Como decía El General, mejor malo conocido que bueno por conocer. Prefiero toda la vida comerme unas papas fritas sabiendo todo lo bueno y lo malo que tienen la papa y el aceite, antes que tragarme algo que tenga maltodextrina, guatamato monosodica o goma garrofin. ¿Grasa vegetal en polvo que contiene proteinas lacteas? ¿Como puede ser que un vegetal tenga grasa y proteinas animales?

Es cierto que lo frito no es lo mas sano del mundo, pero los chinos viven comiendo frito y viven 100 años. Se me ocurre que debe ser mas sano comer algo natural y frito que una sopa llena de porquerías químicas. Es cierto, hoy conseguir algo natural es casi imposible, a menos que lo coseche uno mismo, todo lo que comemos es transgenico, o tiene agroquímicos, u hormonas o cosas por el estilo. Pero prefiero comerme una papa con agroquimicos frita, que mezclada con aún mas agregados industriales.

Tan solo piensen en este ejemplo que me dio una nutricionista: 100 gramos de palta tienen 160 calorias, 100 gramos de Coca Cola Light tienen 0 calorías. ¿Eso hace que la Coca Light sea mas sana que la palta? Claro que no! Consumiendo apenas 100 gramos de palta diarios, se obtienen prácticamente el 20% de todas las necesidades de minerales y proteínas, y en casos como el de la vitamina D, ese requerimiento es cubierto en un 100%.

La Coca en cambio tiene azucares y acidos que hacen mal a los dientes y agreden los intestinos,  por no hablar del aspartamo. Este ingrediente está prohibido en la Unión Europa en todos los productos para el consumo de menores, ya que estudios demuestran que puede producir dolores de cabeza, pérdida de memoria, perdida de visión, coma y cáncer. Agrava el lupus, déficit atencional, diabetes, Alzheimer, fatiga crónica y depresión. "Pero si es malo como permiten que lo vendan?". Porque garpa. Les suena Monsanto, no? Entre todos los venenos que les vende al mundo está NutraSweet. La industria alimenticia le dice al gobierno yanqui cual es el mínimo de veneno que le pueden poner a X alimento para que sea rentable, se le paga a un cientifico para que diga que el límite tolerable de veneno es justamente ese número que le cierra a la industria y listo. Y si alguien saca un informe crítico, financian a otros científicos para que saquen informes contradictorios e instalen que todo es un mito, como hicieron con el calentamiento global. El tipo de la ¨Food and drugs administration" que aprobó la inclusión del aspartamo en EEUU lo hizo desoyendo a la junta medica convocada para la ocasión que voto UNANIMEMENTE en contra del producto, alarmados por el fuerte vínculo del mismo con los tumores cerebrales. Al poco tiempo renunció y pasó a trabajar como "consultor" de un fabricante de aspartamo con un sueldo de 1000 dolares diarios.

Entonces es mucho mas saludable una calórica palta que una Coca Light, del mismo modo que es preferible comerse unas calóricas Lays antes que una sopita light de químicos.
Alegría Nao Tem fin!